Maitrisée dès l'amont, la traçabilité est réalisée par lot de découpe.
Une gestion par bacs convoyés, de la carcasse jusqu'aux produits piécés, assure un parfait suivi des séquences de désossage.
En associant le désossage vertical à un process de suivi des carcasses sans faille la société Puigrenier peut atteindre la "Traçabilité Intégrale" : 1 lot = 1 animal
LES PROCESS EN IMAGE:
De la Carcasse aux Muscles sous-vide | Du Muscle aux Unités de Vente Consommteur (UVC) |
