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Un outil qui fait appel aux technologies les plus récentes |
La Société PUIGRENIER a adapté le procédé "Carni Systems".
Le désossage, assisté d'outils conduits par automates, est effectué de haut en bas entraînant :
- Une réduction de la pénibilité du travail :
Plus de charges à soulever
Absence d'effort musculaire, et
Meilleure position du corps et du dos
Plus de gestes brusques, (moins de risque de blessure avec le couteau)
- Une amélioration de la productivité
- Une amélioration de l'hygiène
Plus de contact des carcasses avec les tables
Moins de contacts hommes-carcasses
- Une amélioration du rendement matière:
Moins de viande sur les os
Respect de l'anatomie des muscles (absence de "coups de couteaux" ou de déchirures des fibres.)
Harmonisation des résultats entre désosseurs.
Enfin ce système de désossage assure une parfaite Traçabilité intégrale par quartier tout au long du désossage, axe majeur du développement de la SA PUIGRENIER.
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Contrôle Qualité et sécurité alimentaire |
Puigrenier teste en continu la bactériologie, la valeur nutritionnelle, la gustativité et la loyauté commerciale de ses viandes assurant ainsi le stict respect de tous ses cahiers des charges.
L'impact de l'installation sur l'environnement est également contrôlé.
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Des innovations technologiques ont permis de créer de nouveaux marchés.
Certains morceaux de viandes sont attendris et oxygénés pour répondre aux exigences de tendreté nécéssaires à différentes préparations.
PUIGRENIER répond ainsi aux besoins de nouvelle compétitivité.
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